സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി പ്രയോഗിക്കുന്നു

പ്രവർത്തനങ്ങൾ:
സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. അതിന്റെ ബ്ലീച്ചിംഗ് ഇഫക്റ്റിന് പുറമേ, ഇതിന് ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണ്ട്:
1) ആന്റി ബ്ര rown ണിംഗിന്റെ പ്രഭാവം
എൻസൈമാറ്റിക് ബ്ര rown ണിംഗ് പലപ്പോഴും പഴങ്ങളിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങിലും സംഭവിക്കുന്നു, സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് കുറയ്ക്കുന്ന ഘടകമാണ്, പോളിഫെനോൾ ഓക്സിഡേസിന്റെ പ്രവർത്തനം ശക്തമായ തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, 0.0001% സൾഫർ ഡയോക്സൈഡിന് 20% എൻസൈം പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, 0.001% സൾഫർ ഡയോക്സൈഡ് പൂർണ്ണമായും തടയാൻ കഴിയും എൻസൈം പ്രവർത്തനം, എൻസൈമാറ്റിക് ബ്ര rown ണിംഗിനെ തടയാൻ കഴിയും; കൂടാതെ, ഇതിന് ഭക്ഷ്യ കോശങ്ങളിലെ ഓക്സിജൻ ഉപയോഗിക്കാനും ഡയോക്സിജനേഷന്റെ പങ്ക് വഹിക്കാനും കഴിയും. ഗ്ലൂക്കോസുമായുള്ള സങ്കലനത്തിലെ സൾഫൈറ്റ്, ഭക്ഷണത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ്, അമിനോ ആസിഡ് ഗ്ലൈക്കോഅമോണിയ പ്രതിപ്രവർത്തനം എന്നിവ തടയുന്നു, അങ്ങനെ ആന്റി ബ്ര rown ണിംഗിന്റെ ഫലമുണ്ട്.
2) ആന്റിസെപ്റ്റിക് പ്രഭാവം
സൾഫ്യൂറസ് ആസിഡിന് ആസിഡ് പ്രിസർവേറ്റീവിന്റെ പങ്ക് വഹിക്കാൻ കഴിയും, വിഘടിക്കാത്ത സൾഫ്യൂറസ് ആസിഡ് യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ എന്നിവയെ തടയുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഇ.കോളിയെ തടയുന്നതിൽ ബൈസൾഫൈറ്റിനേക്കാൾ 1000 മടങ്ങ് ശക്തിയുള്ളതായി സൾഫൈറ്റ് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഇത് 100-500 മടങ്ങ് ശക്തമാണ് ബിയർ യീസ്റ്റും പൂപ്പൽ 100 ​​മടങ്ങ് ശക്തവുമാണ്. സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അസിഡിറ്റി ആയിരിക്കുമ്പോൾ, ഇത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ വഹിക്കുന്നതിൽ ശക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
3 lo അയവുള്ള ഏജന്റിന്റെ പ്രവർത്തനം
അയവുള്ള ഏജന്റിന്റെ ഘടകങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം.
3) ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രഭാവം.
സൾഫൈറ്റിന് ശ്രദ്ധേയമായ ഓക്സിഡേഷൻ ഫലമുണ്ട്. കാരണം സൾഫ്യൂറസ് ആസിഡ് ശക്തമായ ഒരു കുറയ്ക്കുന്ന ഘടകമാണ്, പഴം, പച്ചക്കറി ഓർഗനൈസേഷനിൽ ഓക്സിജൻ കഴിക്കാൻ കഴിയും, ഓക്സിഡേസിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയാൻ കഴിയും, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തടയുന്നതിൽ വിറ്റാമിൻ സി ഓക്സീകരണം നശിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ ഫലപ്രദമാണ്.

സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റിന്റെ പ്രവർത്തന രീതി:

ബ്ലീച്ചിനെ അതിന്റെ പ്രവർത്തന രീതി അനുസരിച്ച് രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: ഓക്സിഡേഷൻ ബ്ലീച്ച്, ബ്ലീച്ച് കുറയ്ക്കൽ. സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ഒരു റിഡക്റ്റീവ് ബ്ലീച്ചിംഗ് ഏജന്റാണ്.

പിഗ്മെന്റ് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റിനെ ബ്ലീച്ച് ചെയ്യാൻ കഴിയും. മിക്ക ഓർഗാനിക് സംയുക്തങ്ങളുടെയും നിറം അവയുടെ തന്മാത്രകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ക്രോമാറ്റിസിറ്റി ഗ്രൂപ്പുകളിൽ നിന്നാണ്. ഹെയർ കളർ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ അപൂരിത ബോണ്ടുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ബ്ലീച്ച് റിലീസ് കുറയ്ക്കുന്നത് ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റങ്ങൾക്ക് അപൂരിത ബോണ്ടിലെ ഹെയർ കളർ ഗ്രൂപ്പിനെ ഒരു ഒരൊറ്റ ബോണ്ട്, ജൈവവസ്തുക്കൾക്ക് നിറം നഷ്ടപ്പെടും. ചില ഭക്ഷണം ഫെറിക് അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണ് ബ്രൗണിംഗ് ഉണ്ടാകുന്നത്, ബ്ലീച്ച് കുറയ്ക്കുന്നത് ഫെറിക് അയോണുകളെ ഫെറിക് അയോണുകളാക്കി മാറ്റാം, ഭക്ഷണം ബ്ര rown ണിംഗ് തടയുന്നു.

സൾഫൈറ്റുകൾ ചേർത്ത് സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ബ്ലീച്ച് ചെയ്യുന്നു. സങ്കലന പ്രതികരണത്തിലൂടെ ആന്തോസയാനിനും പഞ്ചസാരയും ബ്ലീച്ച് ചെയ്യാം. ഈ പ്രതികരണം പഴയപടിയാക്കാവുന്നതാണ്, ചൂടാക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ അസിഡിഫിക്കേഷൻ വഴി സൾഫറസ് ആസിഡ് നീക്കംചെയ്യാം, അങ്ങനെ ആന്തോസയാനിൻ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനും അതിന്റെ യഥാർത്ഥ ചുവപ്പ് നിറം പുന .സ്ഥാപിക്കാനും കഴിയും.

ബിസ്ക്കറ്റ് വ്യവസായത്തിൽ, സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ഒരു ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഇത് 20% ലായനിയിൽ തയ്യാറാക്കി, പിന്നീട് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിവിധ സമയങ്ങളിൽ പക്വതയില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ സോഡിയം പൈറോസൾഫേറ്റ് പുറത്തുവിടുന്ന സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്, മാവ് ഗ്ലൂറ്റന്റെ കരുത്തും കാഠിന്യവും താരതമ്യേന വലുതാണ്, ചെറിയ അളവിൽ കൂടിച്ചേരൽ അമിത ബലം മൂലം ബിസ്ക്കറ്റ് ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെ രൂപഭേദം തടയാൻ കഴിയും. മാവുകളുടെ കരുത്തിനനുസരിച്ച് കടുപ്പമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാം, സാധാരണയായി എണ്ണയുടെയും പഞ്ചസാരയുടെയും ഉയർന്ന അനുപാതത്തിൽ ശാന്തമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ മധുരമുള്ള ശാന്തമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ എണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുന്നത് ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീൻ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ തടയുന്നു, ധാരാളം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നു, സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല.

സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ഉപയോഗത്തിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പോയിന്റുകൾ:

സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇനിപ്പറയുന്ന കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്:
1) സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് റിഡക്റ്റീവ് ബ്ലീച്ചിംഗ് ഏജന്റ്, അതിന്റെ പരിഹാരം അസ്ഥിരവും അസ്ഥിരവുമാണ്, ഇപ്പോൾ സൾഫൈറ്റ് അസ്ഥിരതയും അസ്ഥിരീകരണവും തടയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
2) ഭക്ഷണത്തിൽ ലോഹ അയോണുകൾ ഉള്ളപ്പോൾ, ശേഷിക്കുന്ന സൾഫൈറ്റ് ഓക്സീകരിക്കപ്പെടാം; ഇത് പിഗ്മെന്റ് ഓക്സീകരണം കുറയുകയും അതുവഴി ബ്ലീച്ചിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, ഉത്പാദന സമയത്ത് മെറ്റൽ ചേലേറ്ററുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
3) സൾഫർ ഡയോക്സൈഡും അപ്രത്യക്ഷമായ നിറവും കാരണം സൾഫൈറ്റ് ബ്ലീച്ചിംഗ് വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗം, അതിനാൽ സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്ന അധിക സൾഫർ ഡയോക്സൈഡിൽ, എന്നാൽ ശേഷിക്കുന്ന തുക നിലവാരത്തിൽ കവിയരുത്.
4) സൾഫ്യൂറിക് ആസിഡിന് പെക്റ്റിനെയ്‌സിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല, ഇത് പെക്റ്റിന്റെ ഏകീകരണത്തെ തകർക്കും. കൂടാതെ, സൾഫ്യൂറസ് ആസിഡ് ഫ്രൂട്ട് ടിഷ്യുവിലേക്ക് നുഴഞ്ഞുകയറുന്നത്, തകർന്ന പഴത്തിന്റെ സംസ്കരണം, എല്ലാ സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി, അതിനാൽ ഫലം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു ജാം, ഉണങ്ങിയ പഴം, ഫ്രൂട്ട് വൈൻ, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ മാത്രമേ സൾഫ്യൂറസ് ആസിഡ് അനുയോജ്യമാകൂ, ക്യാനുകളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല.
5) സൾഫൈറ്റുകൾക്ക് തയാമിൻ നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ മത്സ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എളുപ്പമല്ല. 6) ആൽഡിഹൈഡുകൾ, കെറ്റോണുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവയുമായി സൾഫൈറ്റുകൾ പ്രതികരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.

ട്രെൻഡുകളും വികസനവും:

ആധുനിക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ മേഖലയിൽ, ഭക്ഷണം ചിലപ്പോൾ അഭികാമ്യമല്ലാത്ത നിറം അല്ലെങ്കിൽ ചില ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉൽ‌പ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ വൈവിധ്യവും ഗതാഗതവും സംഭരണ ​​രീതികളും പക്വതയുടെ കാലഘട്ടം, നിറം വ്യത്യസ്തമാണ്, ഇത് അന്തിമ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ നിറത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം സ്ഥിരതയാർന്നതും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നതുമാണ്. അതിനാൽ, ഇന്നത്തെ ഭക്ഷണ ഗുണനിലവാരത്തിൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നതിൽ, ഫുഡ് ബ്ലീച്ചിംഗ് ഏജന്റിന്റെ വികസനം പരിധിയില്ലാത്തതാണ്, തീർച്ചയായും, ഒരുതരം ഫുഡ് ബ്ലീച്ചിംഗ് ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ, സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റിന്റെ വികസനവും മികച്ചതാണ്.സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റിന് വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ബ്ലീച്ചിംഗിന്റെ പങ്ക് മാത്രമല്ല, ഓക്സീകരണത്തിന്റെ പങ്ക്, എൻസൈമാറ്റിക് ബ്ര rown ണിംഗിനെ തടയുന്നതിന്റെ പങ്ക്, ആന്റിസെപ്സിസിന്റെ പങ്ക്, അതിന്റെ ഉൽപാദന രീതി ലളിതവും സൗകര്യപ്രദവുമാണ്, അതിനാൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ , സോഡിയം മെറ്റാബിസൾഫൈറ്റ് വികസന സ്ഥലം വളരെ വലുതാണ്.